Questo riso al forno nasce in uno di quei momenti in cui hai voglia di qualcosa di confortante, ma non del solito piatto buttato lì. Avevo dei carciofi da usare, un po’ di speck in frigo e quella bustina di zafferano che spesso resta lì ad aspettare l’occasione giusta.
Il risultato è stato una teglia dorata, profumata, cremosa dentro e leggermente croccante sopra. Di quelle che metti in tavola e già sai che qualcuno chiederà il bis.
È un piatto che si può preparare con calma, magari nel weekend, ma che funziona benissimo anche quando vuoi qualcosa di sostanzioso senza dover stare ore ai fornelli. E il bello è che il giorno dopo è ancora più buono.
Riso al forno allo zafferano con carciofi e speck, quello che preparo quando voglio un piatto unico che profuma di casa
Tempi
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Preparazione: 25 minuti
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Cottura: 35–40 minuti
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Tempo totale: circa 1 ora
Porzioni
4 persone
Calorie
Circa 480–520 kcal a porzione
(valori indicativi, dipendono dai formaggi scelti)
Ingredienti
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320 g di riso Carnaroli o Arborio
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4 carciofi freschi oppure 300 g di carciofi surgelati
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120 g di speck magro a cubetti o listarelle
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1 bustina di zafferano (2 se lo vuoi più intenso)
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1 cipolla piccola
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1 spicchio d’aglio
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30 g di burro
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50 g di Parmigiano grattugiato
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1 mozzarella oppure 100 g di provola dolce o galbanino light
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Olio extravergine d’oliva, q.b.
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Sale e pepe, q.b.
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Brodo vegetale caldo, q.b.
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Prezzemolo tritato, q.b.
Preparazione
1. Carciofi
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