2. Corte e Asse a Massa Folhada
Abra a massa folhada descongelada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Usando um cortador redondo de 7,5 cm ou um copo, corte círculos e coloque-os na assadeira, espaçando-os de 2,5 a 5 cm.
Fure o centro de cada círculo de 3 a 4 vezes com um garfo para controlar o crescimento.
Asse por 15 a 18 minutos, até que estejam crescidos e dourados. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
3. Prepare o Creme
Em uma panela média, misture o leite, o açúcar, o amido de milho e o sal até obter uma mistura homogênea. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 5 minutos).
Em uma tigela separada, bata as gemas. Adicione lentamente cerca de ½ xícara da mistura de leite quente às gemas, mexendo sempre, para temperá-las.
Retorne a mistura temperada para a panela. Cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar e ficar homogêneo.
Retire do fogo. Incorpore a essência de baunilha e a manteiga até obter um creme brilhante.
Transfira para uma tigela, pressione um filme plástico diretamente sobre a superfície e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
4. Monte as Carolinas
Depois de esfriarem, corte cada disco de massa folhada ao meio na horizontal usando uma faca serrilhada.
Coloque 1 a 2 colheres de sopa do creme gelado sobre a metade inferior. Coloque a metade superior delicadamente sobre o recheio.
5. Finalize e Sirva
Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir. Sirva gelado ou ligeiramente frio.
Dicas profissionais
Sempre deixe a massa esfriar completamente antes de rechear para evitar que o creme derreta.
Pressione filme plástico diretamente sobre o creme para evitar a formação de película.
Fure o centro da massa para evitar que as cúpulas fiquem muito altas.
Resfrie o creme completamente para obter uma textura lisa e cremosa.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir para uma melhor apresentação.
Variações e substituições
Creme cítrico: Adicione raspas de limão ou laranja ao creme.
Versão de chocolate: Misture 60 g de chocolate amargo derretido ao creme ainda morno.
Creme de café: Adicione 1 colher de chá de café expresso em pó ao leite.
Versão light: Use leite com 2% de gordura (textura ligeiramente mais macia).
Sabor extra: Adicione canela ou cardamomo ao creme.
Guia de serviço, harmonização e armazenamento
Serviço
Melhor servido gelado ou ligeiramente frio.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.
Para ver as instruções de preparo completas, vá para a próxima página ou clique no botão Abrir (>) e não se esqueça de COMPARTILHAR com seus amigos no Facebook.
